各餐饮服务经营者：

食品添加剂新国标（GB 2760-2024 《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》）已于2025年2月8日起正式实施，现将餐饮服务单位使用食品添加剂提示如下：

一、GB2760-2024中这些变化提醒餐饮服务经营者注意。

（一）不再作为食品添加剂使用的品种

落葵红、密蒙黄、酸枣色、2,4-二氯苯氧乙酸、海萝胶、偶氮甲酰胺在新版的食品添加剂使用标准中被删除，不得在各类食品中使用。

（二）调整了食品添加剂使用范围和使用量的产品

1.黄油和浓缩黄油、淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料及表面用挂浆、预制肉制品、果蔬汁（浆）等食品不得使用脱氢乙酸及其钠盐；

2.脱氢乙酸及其钠盐在腌渍的蔬菜中的最大使用量，由1.0g/kg调整为0.3g/kg。

二、包子、馒头等传统食品使用食品添加剂的注意事项。

（一）可以使用的食品添加剂

在包子、馒头等发酵面制品加工制作过程中常用且符合规定要求的膨松剂主要有酵母（不属于食品添加剂）及不含铝的泡打粉（属于食品添加剂）。在购买使用食品添加剂时，要特别注意膨松剂（泡打粉）是否含铝。

（二）禁用的食品添加剂

《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中规定,包子、馒头等发酵面制品中不得使用含有铝的膨松剂，不得使用糖精钠和甜蜜素等甜味剂，不得使用苯甲酸和山梨酸等防腐剂，不得使用柠檬黄、日落黄等着色剂。在包子、馒头等发酵面制品加工制作过程中要特别注意。

三、油炸面制品及淀粉制品含铝食品添加剂使用注意事项。

油炸面制品铝的残留量≤100mg/kg（干样品，以Al计），淀粉制品（粉丝、粉条）铝的残留量≤200mg/kg（干样品，以Al计）。

四、非必要使用食品添加剂的，尽量不使用；确有必要使用食品添加剂的，应尽可能降低使用量，严格按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）规定的食品添加剂使用原则，避免超范围、超限量使用食品添加剂，同时，规范食品添加剂管理。

五、鼓励餐饮服务提供者在菜谱上或食品盛放区、展示区、就餐区等区域，主动公示餐饮食品加工制作时使用食品添加剂的情况，主动向公众做出食品安全承诺。

六、法律责任

《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条 违反本法规定，有下列情形之一，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证：

（二）用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产食品、食品添加剂，或者经营上述食品、食品添加剂；

（三）生产经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品。

                                                                                                                               葡京8883官网入口市场监督管理局

                                                                                                                               2025年2月12日